| 2010.10.10 |  |
| ■ リンゴのタルトを始めました。 | |
 今年も紅玉が入荷しましたので、リンゴのタルトを始めました。 まず１個を生で試食。紅玉ならでわの酸味が口いっぱいに広がります。 これから、紅玉のソテーを始めます。まず、紅玉を適当な大きさにカット。次に、銅鍋を火にかけ、少しずつグラニュー糖をいれ溶かしていき、淡いカラメルになったところでバターを入れ、バターが溶けたら紅玉を入れ、まんべんなく火が通るように銅鍋を振ります。スパチュールを使用して紅玉をまぜると形が崩れてしまいますので、火が通るまで銅鍋を振り続けます。紅玉が写真のような色になれば、ソテーの終了です。 ソテーした紅玉を冷ましてから、もう一度試食。こんどは、紅玉の酸味とキャラメルの味わいが交差して、とっても深い味になりました。 リンゴのタルト大好きなお客様、大変お待たせしました。 |
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| 24.11.01
クリスマスケーキの御予約を承っております。 |
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オンリーワンサブレ (オリジナルサブレ） |
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